räucherofen selbstgebaut

hier ein beispiel eines selbstgebauten räucherofens...schon lange wollte ich mir mal einen bauen, da ich keinen platz hatte weilte die idee und nun habe ich sie umgesetzt. der ofen besteht aus einem metallfass und ist ziemlich simpel aufgebaut...bauzeit 2 h.

wir brauchen: winkelschleifer, bohrer, akkubohrmaschine, feile, popnieten + popnieten zange, griff + 2  m-schrauben, 2 scharniere, 1 kistenverschluss, 3 stangen, 3 winkel, räucherhaken, buchenmehl, räucherthermometer.

wichtig...das fass, sofern es ein neueres ist, gut ausbrennen wegen der farbe...kleiner tip die alupopnieten schmelzen bei hoher temperatur, deshalb zuerst ausbrennen, dann basteln

in dem fass wird im unteren drittel ein ausschnitt gemacht, dieser wird entgratet. ein türli verschliesst die öffnung und dient zur reguliereung der sauerstoff zufuhr... knapp darüber wird ein zwischenboden mit löchern platziert, damit die tropfen des räucherguts nicht direkt in die glut fallen und üblen geschmack erzeugen. diesen habe ich auf 3 winkel gelegt welche ebenfalls mit popnieten befestigt sind

im oberen drittel wird ein räucher/braten thermometer platziert und zuoberst habe ich löcher gebohrt und stangen eingeschoben an welcher die räucherware aufgehängt wird...schlussendlich folgt der deckel mit welchem sich die temperatur steuern lässt.

genau genommen habe ich 2 fässer verwendet...das 2te brauchte ich für die türe und den zwischenboden...hier die türe...2 scharniere halten sie an position...befestigt wurden sie mit popnieten. die türe ist rundum 1 cm grösser als der ausschnitt, damit sie schön aufliegt.

verschlossen wird die türe mit einem kistenverschluss, zum räuchern bleibt die türe einen spalt ofen

zwischenboden und die stangen

deckel mit griff

braten thermometer

feuerung

räucherware

action...

...und ergebniss...werden echt sehr lecker...räucherfleisch  möchte ich demnächst auch mal probieren


zum räuchern selber...zuerst ein kleines feuer machen und warten bis nur noch glut vorhanden ist, räucherware rein, den deckel schliessen und während 10-20 minuten auf ca. 100 grad halten...die ware sollte während mind. 10 minuten  80 grad im innersten aufweisen...die temperatur lässt sich mit dem deckel steuern...

während dem räuchervorgang muss man die ganze zeit bei der sache sein...sonst wirds nichts.

ist es zu lange heiss können die fische austrocknen...das ganze hängt auch vom geschmack ab...die einen mögen es ganz zart...ich mag es wenn der fisch etwas biss hat ohne zäh zu sein...

nach der garzeit für weitere 60 min. auf + - 60 grad halten. bei diesem vorgang kommt dasbuchenholzmehl auf die glut...dieses muss immer wieder erneuert werden da es verglüht ...auch hier ...die einen mögens lieber rauchiger die anderen weniger...bleibt der fisch zu lange drin neigt er ebenfalls zum auszutrocknen.

beim ersten versuch klappte es nicht optimal und ich musste immer wieder ein kleines feurchen entfachen um die hitze zu halten...dies gestaltete sich ziemlich mühsam da ich keine 2te feuerstelle hatte...

beim zweiten versuch brachte ich es hin das ich nur 1 feuer entfachen musste und die glut ausreichte um die temperatur zu halten und ein kontinuierliches verglühen des räuchermehls  zu gewährleisten ( buche).

das ganze ist ein spiel zwischen glut,
sauerstoffzufuhr, menge des buchenmehls, usw.

einfach probieren und nach dem eigenen geschmack die räucherzeit etc. gestalten...für die glut am besten buchenholz verwenden...dieses hat einen seht guten brennwert und liefert langanhaltende glut...

gruss fäbe